Hochzeitsmenü für den Herbst: Kürbissuppe, Lamm und Mandelsoufflé

Der Sommer ist noch nicht ganz vergessen, doch der Herbst klopft schon mit leuchtenden Gelb- und Orangetönen an die Tür. In einer Kürbis-Kokos-Suppe verbindet sich die Leichtigkeit einer Sommerbrise mit dem bodenständigen Geschmack der neuen Jahreszeit. Lamm mit Kräutern und ein Mandelsoufflé mit Feigen machen das Menü komplett. Die Mengen sind für vier Personen berechnet.

Vorspeise: Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 200 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, putzen und mit einem Löffel entkernen. Hokkaido müsst ihr nicht schälen. Kürbis und Zwiebel würfeln.
2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürferl darin glasig dünsten. Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten garen.
4. Den Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
5. In Schalen füllen und nach Belieben garnieren, etwa mit einem Klecks Kokosmilch, Kürbiskernen oder ein paar Tropfen Kürbiskernöl.

Hauptspeise: Lammkeulen im Kräutermantel

Zutaten

• 2 Milchlammkeulen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Pfefferkörner
• 2 EL Rosmarinnadeln
• 4 EL Thymian
• 2 EL Oregano
• 1/2 TL Salz
• 6 EL Olivenöl zum Einreiben und 2 EL zum Anbraten

Zubereitung

1. Für den Kräutermantel Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Rosmarinnadeln im Mörser zerstoßen. Thymian, Salz und Oregano untermischen.
2. Die Schlussknochen der Lammkeulen mit einem spitzen Messer auslösen. Die Keulen von allen Seiten zuerst mit 6 EL Olivenöl und danach mit der Kräutermischung einreiben.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. 2 EL Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Keulen darin rundum anbraten.
5. Die Keulen auf ein Ofengitter legen und auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Ein Backblech darunter einschieben und mit 800 ml Wasser füllen.
6. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Keulen 45 bis 50 Minuten garen.
7. Vor dem Tranchieren 6 bis 8 Minuten rasten lassen.

Nachspeise: Mandelsoufflé mit Feigen

Zutaten

• 3 EL gemahlene Mandeln
• Butter und Zucker für die Förmchen
• 25 g Butter und 25 g Mehl
• 125 ml Milch
• 1 Packerl Vanillezucker
• 2 Eier
• Mandelmus und Mandelsirup (je etwa 1 bis 2 EL, nach Geschmack)
• Zucker für den Eischnee (etwa 30 bis 40 g)
• 1/2 TL Salzflocken
• 1 Feige zum Anrichten

Zubereitung

1. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen.
2. 4 Souffléförmchen (je 125 ml) mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und kalt stellen.
3. Butter und Mehl sorgfältig verkneten. Die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen und die Mehlbutter nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis die Masse glatt ist.
4. Die Eier trennen. Die Masse in eine Schüssel geben und nacheinander Mandelmus, Eidotter, Mandelsirup und die gerösteten Mandeln unterrühren.
5. Das Eiklar mit dem Handmixer 1 Minute schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Eischnee und Salzflocken unter die Mandelmasse heben und die Masse auf die Förmchen verteilen.
6. Die Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa 1 cm tief im Wasserbad stehen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
8. Die Feige längs in dünne Scheiben schneiden und auf vier Desserttellern anrichten. Die Soufflés mit einem kleinen Messer vom Rand lösen, auf die Teller stürzen und sofort servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Euer Herbstmenü für die Hochzeit

Soll es bei eurer Herbsthochzeit ein ähnliches Menü geben? Besprecht eure Wünsche mit einem Hochzeitscatering oder der Küche eurer Location. Kürbis, Lamm, Wild, Maroni und Zwetschken sind im Herbst ideale saisonale Zutaten, und eine vegetarische Alternative zum Lamm, etwa ein Kürbisrisotto, lässt sich gut einplanen.