Hochzeitsmenü für den Juni: Vier Gänge zum Nachkochen

Der Juni ist einer der beliebtesten Hochzeitsmonate, und frische, leichte Küche passt perfekt dazu. Dieses Menü vereint Thunfisch, Frühlingsgemüse, zartes Rinderfilet und Erdbeeren zu vier Gängen, die ihr zum Probieren, als Inspiration für euer Hochzeitsessen oder zum Feiern zu zweit nachkochen könnt.

Die Zutatenmengen beziehen sich jeweils auf vier Personen, denn gemeinsam kochen macht Spaß und mit guten Freunden zu essen noch mehr. Plant ihr ein romantisches Dinner zu zweit, halbiert ihr die Angaben einfach.

Vorspeise: Thunfischcarpaccio Milano

1. 400 g Thunfisch fein in Scheiben schneiden und auf Tellern oder einer Platte auslegen.
2. 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig und den Saft einer Limette mit einer Prise Salz verrühren.
3. Den Fisch mit Pfeffer aus der Mühle würzen und die Marinade mit einem Pinsel gleichmäßig auf den Scheiben verteilen.
4. 60 g Rucola und 60 g Parmesan über den Fisch streuen.

Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta.

Suppe: Klare Frühlingsgemüsesuppe

1. 4 Karotten, 2 Pastinaken, 2 Zucchini, 1 Petersilienwurzel und 2 Frühlingszwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit 1 Liter Wasser aufkochen.
2. Mit Salz, Kurkuma, Thymian und Petersilie würzen und auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.
3. Das Gemüse herausnehmen und eine weitere, klein gewürfelte Zucchini in die Brühe geben.
4. Sobald die Zucchini bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen, etwas Olivenöl einrühren, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und servieren.

Die Gemüsebrühe könnt ihr schon am Vortag vorbereiten. Die letzten beiden Schritte erledigt ihr erst kurz vor dem Servieren.

Wichtig, wenn ihr das ganze Menü kocht: Bereitet die doppelte Menge Brühe zu, denn ihr braucht sie auch für die Sauce und das Püree im Hauptgang.

Hauptgang: Rinderfilet mit Balsamico-Vanillesauce und Zeller-Süßkartoffelpüree

Rinderfilet

1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
2. 800 g Rinderfilet leicht salzen und pfeffern und in Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten.
3. Das Filet auf ein Blech legen und im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 50 Grad erreicht ist (Bratenthermometer). Herausnehmen, 5 Minuten rasten lassen und aufschneiden.

Balsamico-Vanillesauce

1. 150 ml Portwein auf ein Drittel einkochen.
2. 40 ml Balsamico-Essig, 1 Zweig Rosmarin und 1 Zweig Thymian dazugeben und beiseitestellen.
3. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe fein würfeln, in Butter glasig dünsten, mit 1/16 l Weißwein ablöschen und mit 1/8 l Gemüsebrühe (vom zweiten Gang) aufgießen.
4. Eine Vanilleschote auskratzen, die leere Schote vierteln und mit dem Mark zur Sauce geben. Auf ein Drittel einköcheln lassen.
5. Vor dem Servieren beide Saucenteile zusammenrühren und etwas Olivenöl einrühren.

Zeller-Süßkartoffelpüree

1. 350 g Zeller (Knollensellerie) und 350 g Süßkartoffeln schälen und grob würfeln.
2. 2 Schalotten glasig dünsten, mit 1/8 l Weißwein ablöschen, die Gemüsewürfel dazugeben, salzen, pfeffern und mit der restlichen Gemüsebrühe vom zweiten Gang aufgießen.
3. 1 Zweig Rosmarin und 1 Zweig Thymian dazugeben und etwa 20 Minuten garen.
4. Die Flüssigkeit abgießen und auffangen, das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren. Ist das Püree zu dick, etwas Flüssigkeit zurückgeben.
5. Etwas Butter und 120 ml Obers unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Nachspeise: Erdbeertiramisu mit weißer Schokolade

1. Vier Wassergläser bereitstellen.
2. 300 g Erdbeeren pürieren.
3. 12 Biskotten zerbröseln.
4. 200 g Topfen, 50 g Joghurt, 4 EL Milch, 1 Packerl Vanillezucker und 250 g Mascarpone mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme rühren. Ist die Masse zu fest, noch etwas Milch dazugeben. Nach Geschmack zuckern.
5. Biskottenbrösel, Erdbeerpüree und Mascarponecreme in dieser Reihenfolge in zwei Schichten in die Gläser füllen.
6. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
7. Weiße Schokolade raspeln und vor dem Servieren über das Tiramisu streuen.

Vom Rezept zum Hochzeitsmenü

Gefällt euch das Menü so gut, dass ihr es bei eurer Hochzeit servieren möchtet? Dann besprecht die Rezepte mit eurem Hochzeitscatering oder der Küche eurer Location. Profis wissen, wie sich die Gänge für viele Gäste umsetzen lassen, und schlagen bei Bedarf passende vegetarische Alternativen vor.